泰国街头美食指南:吃什么、去哪吃、怎样吃得安全

在泰国,街头美食可不是将就之选,而是旅途中的重头戏。坐在曼谷街边的塑料凳上,你就能吃到整趟旅行中最棒的美食,价格往往只相当于国内一杯咖啡。本指南将介绍不容错过的美食、各地区的寻味去处、如何点出适合自己的辣度而不被辣哭,以及怎样挑选不会让你吃坏肚子的摊位。

必吃美食:泰国街头美食经典榜单

泰国菜同时讲究甜、酸、咸、辣四种味道的平衡,好的街头摊位往往一盘菜就能把这几种味道全部兼顾。先从下面这些经典开始,再慢慢拓展。

• 泰式炒河粉(Pad Thai) — 用鸡蛋、豆腐或虾、豆芽和碎花生炒制的河粉,吃的时候挤上一点青柠汁。没错,它是游客最爱,但好摊主做出来的炒河粉确实相当出色。可以根据口味,从桌上的调料架里取辣椒碎和鱼露自行添加。
• 青木瓜沙拉(Som Tam) — 把未成熟的木瓜丝与青柠、辣椒、鱼露、棕榈糖、番茄和长豆角一起放进石臼里捣制而成。伊森(Isan)风味的做法辣得惊人。如果想吃偏温和、略带甜味、加了花生的泰国中部风味,请点som tam Thai。
• 泰北咖喱面(Khao Soi) — 泰国北部的咖喱汤面,椰奶咖喱汤底配上软嫩的鸡蛋面,面上铺着一层酥脆的炸面条,可选鸡肉或牛肉。旁边会配上青柠、腌芥菜、小红葱和辣椒酱。来清迈就要专程去寻的,就是这一道。
• 芒果糯米饭(khao niao mamuang) — 淋上椰奶的甜糯米饭,配上熟透的芒果。芒果季(大约3月至5月)吃最好,不过在城市里全年都能吃到。
• 烤鸡肉/猪肉串(Gai/Moo Ping) — 腌制过的烤鸡肉或猪肉串,通常一大早就在冒着烟的小推车上售卖,搭配一小袋糯米饭。是边走边吃的完美早餐。
• 船面(kuay teow reua) — 小碗装的浓郁猪肉或牛肉汤面,汤色深、香草味足。份量是故意做得很小的,建议点三四碗。

头几顿饭不必想太多。看哪家人多,坐下来就吃。如果你打算以曼谷为大本营,可以参考我们的曼谷旅行指南,看看哪些街区最适合边逛边吃。

地方特色:一路吃遍泰国

泰国菜随着地域变化会有很大不同。不管到哪儿都只点那三样,就等于错过了精髓——每个地区都有自己的食材库、辣度和招牌菜。

泰国北部(清迈、清莱、拜县)

北部的口味偏温和、偏朴实,猪肉、糯米饭和受缅甸影响的咖喱比较多。除了咖喱面(khao soi),还可以找找sai ua(塞满香茅和卡菲尔青柠叶的香草烤香肠)、nam prik num(用烤青辣椒做的蘸酱,搭配蒸蔬菜和炸猪皮食用)和gaeng hang lay(浓郁、带姜香的猪肉咖喱)。这里的主食默认是糯米饭,而不是蒸茉莉香米饭——用手指把它捏成一小团来吃。如果北部在你的行程里,可以搭配我们的清迈旅行指南,围绕古城区和宁曼路一带安排你的美食行程。

伊森/东北部(其实各地都能吃到)

来自泰国东北部的伊森菜,可以说是全泰国最让人上瘾的美食,在全国各地的街头都能找到。味道浓烈,又酸又咸,还非常辣。最经典的“三剑客”是som tam(青木瓜沙拉)、larb(用炒米粉、青柠和薄荷拌制的肉末沙拉)和gai yang(炭烤腌制鸡肉),全都搭配糯米饭一起吃。三样一起点,大家分着吃——当地人就是这么吃的。

泰国南部与海岛

南部以辣和海鲜著称。这里的咖喱因为加了姜黄而呈黄色,辣得凶猛,是为配米饭而生的,不适合单吃。可以试试gaeng tai pla(用鱼内脏做的气味浓烈的咖喱,比听起来更有胆量)、khua kling(干炒的、香料味极重的肉末)和马萨曼咖喱(massaman curry)(较温和,源自泰国穆斯林菜,有土豆和花生)。在海岛上,夜市里还有论公斤卖的绝佳烤鱼和烤鱿鱼。如果你要去南部的海岛,我们的暹罗湾岛屿指南里有详细介绍。

曼谷最佳美食街与市集

曼谷是街头美食之都,有几个区域值得专门安排一个晚上去逛吃。

• 耀华力路(Yaowarat,唐人街) — 全泰国最棒的街头美食一条街,没有之一。天黑以后,主干道和两侧的巷子(soi)里摆满了摊位,有烤海鲜、燕窝甜品、kuay jab(胡椒味的卷边米粉汤)、蚝烙等等。空着肚子来,沿街一路边走边吃吧。
• Or Tor Kor 市场 — 乍都乍附近的著名生鲜市场,里面有口碑极佳的熟食区。价格比街边摊贵一些,但干净整洁、品质上乘,如果你担心卫生问题,这里是个不错的温和入门之选。
• 胜利纪念碑与萨潘普特(Saphan Phut) — 本地人居多的夜间摊位聚集区,还有船面摊,是体验泰国人真正会去吃的地方的好去处。
• 素坤逸路沿线的小巷与是隆一带 — 为上班族提供午餐的小推车美食,便宜、快捷,味道稳定可靠。

市集会变迁,摊位会关门,而一条街上最好的那家往往不是挂着英文招牌的那一家。这时候,手机流量就派上用场了——查看实时评价、确认某家店今晚是否营业、标记定位以便找回来。有了泰国 eSIM 套餐,你一落地就能上网,不用到处找 SIM 卡柜台。想在各个美食街区之间穿梭,我们的泰国交通指南详细介绍了 BTS、MRT 和 Grab 的用法。

如何看懂泰文菜单并点出合适的辣度

很多街头摊位根本没有菜单——只做一两样菜,你直接说要就行。就算有菜单,也往往只有泰文。用翻译软件对着菜单板拍一下,马上就能解决,而且掌握几个简单的词就能帮上大忙。

点餐常用词

• Phet = 辣。Phet nit noi = 有点辣。Mai phet = 不辣。(提醒一句:泰国厨师说的“不辣”,有时依然会有点辣劲。)
• Mai sai prik = 请不要放辣椒——如果你怕辣,这是最保险的一句。
• Gai = 鸡肉,moo = 猪肉,nuea = 牛肉,goong = 虾,pla = 鱼,khai = 鸡蛋。
• Khao = 米饭,khao niao = 糯米饭,kuay teow = 面条。
• Mai sai pak chee = 不要香菜(给不爱吃香菜的人)。
• Aroy = 好吃;khop khun = 谢谢(男士在后面加 khrap,女士加 kha)。

一个实用的小贴士:泰国辣椒的辣度是慢慢累积的,而且比大多数游客预想的要辣。先从“有点辣”开始点,尝过之后再从桌上的调料架里添加——几乎每个摊位都备有一盘鱼露、糖、辣椒碎和辣椒醋,方便你自己调味。学会几句礼貌用语也很讨人喜欢;我们的泰国文化与礼仪指南介绍了做一位有礼貌的客人需要掌握的基本知识。

街头美食卫生:怎样吃得不闹肚子

先说一个让人安心的事实:泰国的街头美食往往比餐厅的饭菜更安全,因为你能亲眼看着它在高温下现做现炒。大多数游客在摊位上连吃几周都平安无事。只要稍微多点常识,胜算就大大站在你这一边。

• 跟着人群走。摊位人多,就说明周转快、食材新鲜。一队本地人排队,就是最好的卫生评级。
• 看着它现做。现点现烤、现炒或现煮、热气腾腾的食物最保险。对那些在室温下放了很久的东西要更加谨慎。
• 生食和预先切好的食物要谨慎。提前削好皮的水果、生海鲜沙拉,以及含生血的菜肴(比如某些 larb)风险更大。自己剥皮的整个水果就很好。
• 别喝自来水。只喝瓶装水或过滤水。中间带孔的圆柱形机制冰块是工厂生产的,一般没问题;碎冰、形状不规则的冰块最好避开。
• 观察一下摊位。台面干净、做饭的人把收钱和处理食物分开、整体整洁有序,都是好兆头。
• 循序渐进。给肠胃一两天时间去适应新的细菌和辣度,不要一上来就把最猛的菜全点一遍。

为防万一,随身带一个小药包——口服补液盐和止泻药——并确保买好旅行保险。想了解更多关于保持健康以及泰国之行其他实用事项的内容,请看我们的泰国安全与健康指南。

素食、纯素与清真选择

泰国对吃素和吃清真食物的人都相当友好,不过有几点最好事先了解。

素食与纯素

关键词是“jay”(เจ)——一种佛教的严格纯素烹饪方式,不含肉、蛋、乳制品,也不含大蒜、洋葱这类气味浓烈的蔬菜。留意摊位和店铺上醒目的红黄相间的“jay”旗;看到它,基本就能确定是完全植物性的食物。如果只是要宽松一点的“素食”,就说“mang sa wirat”,并注意鱼露、蚝油和虾酱会藏在许多“蔬菜”菜肴里——要说mai sai nam pla(不要放鱼露)。豆腐(tao hoo)到处都有,泰式炒河粉、炒饭和炒空心菜这类菜也很容易做成不含肉的。每年一度的素食节(约在10月,以普吉岛和曼谷唐人街最为盛大)会让整条街连续九天都变成纯素的天下。

清真食物

泰国有历史悠久的穆斯林群体,尤其集中在南部和曼谷的某些街区,所以只要知道去哪找,清真食物很容易吃到。留意招牌上的绿色清真认证标志。南部的泰国穆斯林菜——khao mok gai(泰式鸡肉印度香饭)、马萨曼咖喱、印度煎饼(roti)和沙嗲——美味又随处可见。有了流量,随时在地图上查找附近的清真或素食餐馆就很方便,这也是你抵达前就该把网络问题搞定的又一个理由;请参阅我们的泰国 eSIM 完整设置指南。

关于预算的小提示

街头美食是旅行中最划算的享受之一。一盘泰式炒河粉、一碗面或几串烤肉串,各自花不了多少钱,即使在曼谷,每天只花不多的餐饮预算也能吃得非常好。请随身带些小面额纸币和硬币,因为大多数摊位只收现金,也找不开大额钞票。想了解更详细的花费、ATM 和小费说明,请看我们的泰国货币与预算指南。

泰国街头美食对好奇心强的人和准备充分的人一视同仁地给予回报。哪里人多就在哪里吃,点餐时比自己觉得能承受的辣度再低一档,也别不好意思指着陌生人碗里的食物说“我也要一样的”。而且,最棒的发现——翻译黑板上的菜单、找到评分最高的青木瓜沙拉摊、导航回到唐人街那家完美的摊位——都要靠手机来完成,所以最好带着泰国 eSIM 落地即联网,这样你要找的就只剩下下一顿饭了。

常见问题

泰国街头美食可以放心吃吗?

对大多数游客来说,可以。街头美食往往比餐厅的饭菜更安全,因为你能亲眼看着它在高温下现做。选择人多、周转快的摊位,吃现点现烤、现煮或现炒的热食,只喝瓶装水或过滤水,对预先切好的水果和生海鲜要更加小心。在肠胃适应的头一两天里多加注意,效果会很明显。

泰国街头美食里有哪些必吃的?

先从泰式炒河粉、som tam(青木瓜沙拉)、khao soi(泰北咖喱面)、芒果糯米饭,以及烤猪肉或烤鸡肉串(moo/gai ping)开始。然后再尝试各地的特色,比如伊森的 larb 和 gai yang、北部的 sai ua 香肠,以及辣劲十足的南部咖喱。

在泰国怎么点不那么辣的菜?

想要有点辣,就说“phet nit noi”;不辣,说“mai phet”;完全不要辣椒,说“mai sai prik”。要注意,按泰国人的标准,即使是“不辣”也可能还是有点辣劲。大多数摊位的桌上都备有一盘辣椒碎、鱼露和糖,所以最稳妥的做法是点温和的口味,再自己按喜好加辣。

曼谷哪里的街头美食最好?

天黑后的耀华力路(唐人街)是全泰国最棒的街头美食一条街,主干道和两侧的巷子里排满了烤海鲜、汤面和甜品。乍都乍附近的 Or Tor Kor 市场有一个更干净、价格略贵的熟食区,而胜利纪念碑周围的摊位,以及素坤逸路和是隆路沿线的小巷,则能吃到地道又实惠的本地家常美食。

泰国的街头美食有素食和清真选择吗?

有。寻找红黄相间的“jay”旗,那代表严格的纯素佛教食物;并要说“mai sai nam pla”(不要放鱼露),因为鱼露和蚝油会藏在很多菜里。清真食物在南部和曼谷的某些街区很容易找到——留意绿色清真标志,试试 khao mok gai(泰式印度香饭)、马萨曼咖喱和沙嗲。